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    课程简介

    中式面点师(初级)

    课程目录

    • 第1节 ---- 1.职业道德
    • 第2节 ---- 2.职业规范
    • 第3节 ---- 3.工匠精神
    • 第4节 ---- 4.质量意识
    • 第5节 ---- 5.法律常识
    • 第6节 ---- 6.相关法律法规（劳动法）
    • 第7节 ---- 7.相关法律法规（安全生产法）
    • 第8节 ---- 8.环保知识
    • 第9节 ---- 9.健康卫生
    • 第10节 ---- 10.就业指导
    • 第11节 ---- 11.疫情防控
    • 第12节 ---- 12.消防知识
    • 第13节 ---- 13.面点师的职业道德与职业守则
    • 第14节 ---- 14.饮食营养知识
    • 第15节 ---- 15.饮食安全知识
    • 第16节 ---- 16.安全生产知识
    • 第17节 ---- 17.厨房卫生管理
    • 第18节 ---- 18.饮食成本核算知识
    • 第19节 ---- 19.相关法律与法规知识
    • 第20节 ---- 20.面粉原料的概述，三丝饼制作
    • 第21节 ---- 21.面点设施、设备、工具，手抓饼制作
    • 第22节 ---- 22.水调面坯的概念、分类及特点，肉夹馍制作
    • 第23节 ---- 23.水调面坯加工实例-豆沙酥饼
    • 第24节 ---- 24.水调面坯加工实例-锅贴
    • 第25节 ---- 25.面杖的种类及使用方法、揉面、搓条、下剂、制皮的方法，饺子制作
    • 第26节 ---- 26.燃气灶与电饼档的使用方法及安全事项，菜盒子制作
    • 第27节 ---- 27.烙制设备及方法，酱香饼制作
    • 第28节 ---- 28.烙制品制作实例-麦多馅饼
    • 第29节 ---- 29.炸制设备及方法，油炸饼制作
    • 第30节 ---- 30.炸制品实例-炸面包圈
    • 第31节 ---- 31.炸制品实例-炸气鼓
    • 第32节 ---- 32.搅拌与发酵设备的使用方法及安全事项，黄金玉米饼制作
    • 第33节 ---- 33.膨松面团的特性，麻酱烧饼制作
    • 第34节 ---- 34.膨松面团加工实例-馒头制作
    • 第35节 ---- 35.膨松面团加工实例-包子制作
    • 第36节 ---- 36.膨松面团加工实例-南瓜发糕制作
    • 第37节 ---- 37.膨松面团加工实例-糖酥饼制作
    • 第38节 ---- 38.成型工具种类及使用方法，火腿花卷制作
    • 第39节 ---- 39.手工成型的方法（一），手擀面制作
    • 第40节 ---- 40.手工成型的方法（二），油盐花卷制作
    • 第41节 ---- 41.烤制设备及方法，肉火烧制作
    • 第42节 ---- 42.蒸制设备及方法，驴打滚制作
    • 第43节 ---- 43.蒸制品实例-大枣开花馒头
    • 第44节 ---- 44.杂粮面坯种类、调制方法及熟制工艺
    • 第45节 ---- 45.杂粮品种制作实例-杂粮煎饼
    • 第46节 ---- 46.杂粮品种制作实例-四合面窝头
    • 第47节 ---- 47.杂粮品种制作实例-玉米面发糕
    • 第48节 ---- 48.稻米的相关知识
    • 第49节 ---- 49.米制品制作实例-粘火勺
    • 第50节 ---- 50.米制品制作实例-皮蛋瘦肉粥

    课程讲义

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