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    课程简介

    该课程详细介绍了常见中式菜品的制作与注意事项。

    课程目录

    • 第1节 ---- 1职业道德.
    • 第2节 ---- 2职业规范.
    • 第3节 ---- 3工匠精神.
    • 第4节 ---- 4质量意识.
    • 第5节 ---- 5法律常识.
    • 第6节 ---- 6相关法律法规（劳动法）.
    • 第7节 ---- 7相关法律法规（安全生产法）.
    • 第8节 ---- 8环保知识.
    • 第9节 ---- 9健康卫生.
    • 第10节 ---- 10就业指导.
    • 第11节 ---- 11疫情防控.
    • 第12节 ---- 12消防知识.
    • 第13节 ---- 13烹调师的职业标准,麻辣豆腐制作.
    • 第14节 ---- 14蔬菜类原料加工，素炸丸子制作.
    • 第15节 ---- 15家禽类的初加工，辣子鸡制作.
    • 第16节 ---- 16菜品制作，家常炖鲤鱼.
    • 第17节 ---- 17鱼类的初加工，水煮鱼制作.
    • 第18节 ---- 18腌腊制品的初加工，香菇烧豆角制作.
    • 第19节 ---- 19干货的水发加工，多彩酿豆腐制作.
    • 第20节 ---- 20菜品制作，锅包肉.
    • 第21节 ---- 21原料分割与剔骨整理，粉丝娃娃菜制作.
    • 第22节 ---- 22刀具的种类及保养，木耳西蓝花.
    • 第23节 ---- 23直刀法的具体应用，炸茄盒制作.
    • 第24节 ---- 24菜品制作，炸鸡排.
    • 第25节 ---- 25平刀法的具体应用，爆炒洋白菜制作.
    • 第26节 ---- 26斜刀法的具体应用，小鸡炖蘑菇制作.
    • 第27节 ---- 27原材料切割成形块的切法，拔丝地瓜制作.
    • 第28节 ---- 28菜品制作，白菜炖豆腐，韭菜鸡蛋炒鳕虾.
    • 第29节 ---- 29原材料切割成形段与片的切法，醋溜白菜，冬瓜丸子汤制作.
    • 第30节 ---- 30原材料切割成形丝与段的切法，尖椒大酱炒鸡蛋，鱼香肉丝制作.
    • 第31节 ---- 31原材料切割成形丁、粒、沫切法，肉末酱茄子，酸辣汤制作.
    • 第32节 ---- 32菜品制作，醋溜土豆丝，番茄鱼片.
    • 第33节 ---- 33原料菜肴的组配，地三鲜制作.
    • 第34节 ---- 34原料冷菜的拼盘，凉拌鸡丝，小炒肉制作.
    • 第35节 ---- 35调味处理，干煸豆角，蒜薹炒肉沫制作.
    • 第36节 ---- 36菜品制作，水煮肉片.
    • 第37节 ---- 37咸鲜味的调配，炒合菜，椒盐蘑菇制作.
    • 第38节 ---- 38酸甜味的调配，鱼香茄条，木须肉制作.
    • 第39节 ---- 39咸甜味的调配，宫保鸡丁，红烧带鱼制作.
    • 第40节 ---- 40菜品制作，鳕虾炖豆腐，回锅肉.
    • 第41节 ---- 41咸香味的调配，干炸黄花鱼制作.
    • 第42节 ---- 42甜香味的调配，糖醋里脊制作.
    • 第43节 ---- 43拍粉与粘皮的处理，爆炒杏鲍菇，凉拌瓜丝制作.
    • 第44节 ---- 44菜品制作，炸薯条，西红柿炒土豆制作.
    • 第45节 ---- 45挂糊与上浆，虎皮尖椒制作.
    • 第46节 ---- 46原料的腌制处理，酿香菇，大拌菜制作.
    • 第47节 ---- 47不同菜品的调味方法，熘肝尖，酸辣土豆丝制作.
    • 第48节 ---- 48热菜的烹制，白菜炖粉条，果仁菠菜制作.
    • 第49节 ---- 49原料预熟处理，素炒面制作.
    • 第50节 ---- 50颠勺的种类及技术要领，红烧肉制作.

    课程讲义

    课程评论

    300/300 文明学习 理性评论 首评课程您可获得 10 积分提交评论
    • zs_35228
      2021/2/21 13:06:21
      光重复内容
      赞0
    • zs_35228
      2021/2/18 15:18:04
      这也太慢了吧
      赞0
    • zs_35228
      2021/2/14 8:41:36
      后半课讲的太没用
      赞0
    • zs_35228
      2021/2/5 20:09:01
      炸豆腐速度太慢了看的都饿了
      赞0
    • zs_35228
      2021/2/4 18:57:09
      下回水先慢慢烧着
      赞0
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