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课程简介
贵州菜贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。基本在明代初期,这个菜系已经趋于成熟,许多菜都有600多年的历史了,贵州风味以香辣、酸辣为主,以麻辣为辅。 贵州风味的特殊香味可分为:酸香、辣香、腊香、臭香。酸香以植物酸为主,如各种野生的香料和番茄、酸菜等;辣香以贵州遵义的特殊品种辣椒为主;而腊香是以腌制品的腊肉之香;臭香则是贵州的臭豆腐之香。
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