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    课程简介

    凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

    课程目录

    • 第1节 ---- 爽口拌菜（一）
    • 第2节 ---- 爽口拌菜（二）
    • 第3节 ---- 爽口拌菜（三）
    • 第4节 ---- 爽口拌菜（四）

    课程讲义

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