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    中仕学社 > 视频学习 > 西式面点师初级（公共课在前）

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    课程简介

    西式面点师（初级）

    课程目录

    • 第1节 ---- 1.职业道德
    • 第2节 ---- 2.职业规范
    • 第3节 ---- 3.工匠精神
    • 第4节 ---- 4.质量意识
    • 第5节 ---- 5.法律常识
    • 第6节 ---- 6.相关法律法规（劳动法）
    • 第7节 ---- 7.相关法律法规（安全生产法）
    • 第8节 ---- 8.环保知识
    • 第9节 ---- 9.健康卫生
    • 第10节 ---- 10.就业指导
    • 第11节 ---- 11.疫情防控
    • 第12节 ---- 12.消防知识
    • 第13节 ---- 13.西式面点从业人员职业守则
    • 第14节 ---- 14.西式面点概述
    • 第15节 ---- 15.面粉与油脂
    • 第16节 ---- 16.糖、蛋、酵母
    • 第17节 ---- 17.食品安全
    • 第18节 ---- 18.食品营养
    • 第19节 ---- 19.常用专业词汇及常用设备介绍
    • 第20节 ---- 20.常用工具
    • 第21节 ---- 21.安全生产
    • 第22节 ---- 22.西式面点师相关法律、法规
    • 第23节 ---- 23.混酥类面团配料
    • 第24节 ---- 24.混酥类面团调制
    • 第25节 ---- 25.塔、排、派生坯成型
    • 第26节 ---- 26.混酥类饼干生坯成型
    • 第27节 ---- 27.塔、排、派生坯成熟
    • 第28节 ---- 28.混酥类饼干生坯成熟
    • 第29节 ---- 29.混酥类操作实例——苹果派
    • 第30节 ---- 30.混酥类饼干操作实例
    • 第31节 ---- 31.软质面包面团的配料
    • 第32节 ---- 32.软质面包面团的搅拌及醒发
    • 第33节 ---- 33.软质面包面团的分割、滚圆及中间醒发
    • 第34节 ---- 34.软质面包面团的造型
    • 第35节 ---- 35.软质面包最后醒发与烤前装饰
    • 第36节 ---- 36.软质面包成熟
    • 第37节 ---- 37.软质面包制作实例
    • 第38节 ---- 38.海绵蛋糕面糊调制
    • 第39节 ---- 39.海绵蛋糕生坯成型
    • 第40节 ---- 40.海绵蛋糕成熟
    • 第41节 ---- 41.油脂蛋糕面糊调制
    • 第42节 ---- 42.油脂蛋糕生坯成型
    • 第43节 ---- 43.油脂蛋糕成熟
    • 第44节 ---- 44.海绵蛋糕制作实例
    • 第45节 ---- 45.油脂蛋糕制作实例
    • 第46节 ---- 46.果冻液调制
    • 第47节 ---- 47.果冻成型与装饰
    • 第48节 ---- 48.果冻制作实例

    课程讲义

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